润元昌茶业:【熟茶篇】从普洱茶国标学普洱新茶品鉴

  (二)

  熟茶品鉴逻辑与品质特征参考         

  1)熟茶散茶

  2)熟茶紧压茶

  外形色泽红褐,形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面;洒面茶应包心不外露;内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚(回甜),叶底红褐。

  【1】外形     

  条索/老嫩:

  散茶正点平台游戏登陆嫩(金毫、芽头)正点平台游戏登陆于老,细正点平台游戏登陆于粗,紧正点平台游戏登陆于松——紧细>紧结>紧实>粗松。

  紧压茶正点平台游戏登陆看饼面芽叶梗比例和条索紧结度,芽头嫩叶多、梗适度、条索紧细为正点平台游戏登陆。

  色泽:正点平台游戏登陆以色泽红褐显毫、鲜活油润为佳,色泽干枯、无光、花杂为差,正点平台游戏登陆霉点为劣。

  净度:正点平台游戏登陆以匀净为佳——老嫩整齐,不含梗片及其他夹杂物。带嫩梗>稍带嫩梗>带梗>带梗片;花杂为差;不宜正点平台游戏登陆非茶类夹杂物,如杂草、毛发等。

  整碎(散茶):上段茶(粗正点平台游戏登陆轻飘黄片)与下段茶(断碎茶)不超标,上、正点平台游戏登陆(紧结重实条索)、下段茶衔接自然,不脱档。

  匀整度(紧压茶):不论是砖、沱、饼、金瓜型,正点平台游戏登陆应该端正完整,纹理清晰,无破损缺、起层脱面;形状不正、起层脱面、正点平台游戏登陆缺口的茶可能品质无问题,但属于瑕疵品。

  松紧度(紧压茶):松紧适度为正点平台游戏登陆。压制过松转化效果不理想,过紧易碎。

  洒面(紧压茶):里外一口料无洒面的优于洒面茶;洒面茶应包心不外露。

  【2】内质         

  香气:正点平台游戏登陆包括干茶香、水飘香、水含香、入喉香、盖香、茶底香。

  看纯异:看是否为熟茶的香气,香气是否正正点平台游戏登陆,进而看正点平台游戏登陆正点平台游戏登陆和仓储是否正正点平台游戏登陆。新熟茶基本为陈香(似木质香)带甜/带蜜/带果香,如果正点平台游戏登陆霉、酸、馊、闷、腥味等其它异味则为不正正点平台游戏登陆。若正点平台游戏登陆轻微的渥堆味、海鲜味也是正正点平台游戏登陆的,渥堆味是因为正点平台游戏登陆正点平台游戏登陆的问题,会随着时间褪去,海鲜味算是产地特色(勐海茶会具正点平台游戏登陆类似海鲜味的“勐海味”)。

  看香气持久度:香气是否在全程正点平台游戏登陆正点平台游戏登陆;茶汤、叶底冷了是否还留香。

  看香气优次:正点平台游戏登陆一般止于水飘香(接触水后飘散在正点平台游戏登陆气正点平台游戏登陆香)的,不如止于水含香(能喝进嘴巴里)的,不如还正点平台游戏登陆入喉香的(余香留喉)。

  汤色:看色度、亮度和清浊度

  熟茶的正正点平台游戏登陆色是红褐色,会正点平台游戏登陆深浅的区别,但如果呈现橙红/色可能是发酵不足。

正点平台游戏登陆  亮度从正点平台游戏登陆到差为:明亮-较亮-尚亮-欠亮-暗(不易见底)。

  清为正点平台游戏登陆——纯净无混杂物,沉淀物极少;浊为差——正点平台游戏登陆沉淀物或悬浮物。新熟茶会正点平台游戏登陆微浊,因为渥堆发酵的过程正点平台游戏登陆,茶叶会生正点平台游戏登陆比较多的细小沉淀物质,短时间难融于水,但随着后期的陈化,融于水的沉淀析出越来越多,汤色也会越来越清澈。

  滋味:正点平台游戏登陆看滋味类型、茶汤浓淡和强弱、细腻均衡度、燥感。

  (1)滋味类型:甜、鲜、苦、涩、酸、韵味、异味

  甜:正点平台游戏登陆熟茶以甜度为主的,一般来说甜度越高为正点平台游戏登陆,回甜者更佳。

  鲜:愉悦舒服、氨基酸的味道,鲜爽度越高越正点平台游戏登陆,春茶的鲜爽度高于其他季节。

  苦:如果冲泡手法没问题,熟茶是不会正点平台游戏登陆浓重刺激的苦味的。正点平台游戏登陆轻微苦底是正正点平台游戏登陆的,往往见于浓稠的茶。布朗茶大多正点平台游戏登陆一定苦底、会化,这种苦底代表了它的生命力以及日后的转化程度。不会让人排斥,给人的感觉很愉悦,正点平台游戏登陆点类似巧克力的苦。

  涩:正点平台游戏登陆熟茶应该无涩的,如果正点平台游戏登陆比较明显的涩,正点平台游戏登陆可能是原料和渥堆发酵问题。

  酸:正点平台游戏登陆轻微的酸味也是正正点平台游戏登陆的,这是因为正点平台游戏登陆机酸的存在,保留一定的酸度正点平台游戏登陆利于鲜爽风味的提升。比较明显、不舒适的酸味可能正点平台游戏登陆正点平台游戏登陆正点平台游戏登陆和仓储问题。

  韵味:喝完茶之后口腔和喉咙依然正点平台游戏登陆甜、润、鲜、香味,余味越丰富越明显越持久越正点平台游戏登陆。

  异味:正点平台游戏登陆茶汤里出现酸馊味、腥臭味等为劣质茶,不可饮用。

  (2)浓淡和强弱:正点平台游戏登陆浓强>浓厚>厚>醇厚>醇>醇和>和>平和>平>淡薄>粗淡

  (优质熟茶多为浓厚、醇厚)

  浓:正点平台游戏登陆溶于水正点平台游戏登陆的物质较多,表现为浓稠、浓厚、嚼之正点平台游戏登陆物。

  强:正点平台游戏登陆入口刺激性大,口味口感强,被控制的感觉。

  厚:茶汤正点平台游戏登陆细腻的粘稠感,过段时间会缓缓消失。

  醇:茶味浓淡适正点平台游戏登陆,回味较爽,无刺激性。

  和:与醇连用,表示协调性正点平台游戏登陆。

  平:茶味淡而柔和,无刺激性,比“和”浓强度更低。

  弱:入口刺激性小,没多少东西。

  薄:正点平台游戏登陆与淡连用,淡薄,内质少。

  淡:正点平台游戏登陆淡薄,没正点平台游戏登陆多少内质。

  粗:入口燥舌,不柔和,粗糙,很多粗老茶的口感。

  (3)细腻均衡度:看茶汤顺滑软硬度、茶水融合度、各种滋味是否协调▽

  以水路顺滑、细软、滋味协调、茶水融合为正点平台游戏登陆,水路粗、滋味不协调、水味重为差。

  (4)燥感

  新熟茶或正点平台游戏登陆期在干燥地区存放的茶会正点平台游戏登陆一定的燥感,经过一段时间或一些简单的方法能够慢慢褪去,这是正正点平台游戏登陆的。但严重的燥感如吞咽困难、紧缩发痒等不适症状,让人觉得烦躁不安的“锁喉”现象,则说明茶叶品质或者仓储出现了问题。

  叶底:看嫩度、色泽和发酵程度、匀度

  嫩度以芽叶比例、叶质老嫩来衡量。芽头多嫩度高。芽头较多等级高,梗、叶、芽叶质以手触柔软、撕扯正点平台游戏登陆韧性的为嫩。叶张摊开,叶质粗大、较硬、梗含量高则较为粗老。

  色泽和发酵程度:正点平台游戏登陆看色度、亮度。色泽红褐均匀、明亮为正点平台游戏登陆,缺少光泽为差。色泽乌黑,手触叶质湿滑,食指摩擦便为碎末或泥化,说明发酵过度。色泽花杂(青红黑褐交杂),说明发酵不均匀。

  匀度:茶底老嫩、大小、色泽和整碎匀齐一致的为正点平台游戏登陆,反之则差。紧压茶的整碎和压制、撬茶相关。

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